Оптом консервы мясные

Когда слышишь ?оптом консервы мясные?, многие сразу представляют себе паллеты с дешёвой тушёнкой где-нибудь на складе. Но на деле, если ты в этом варишься, понимаешь — это целая вселенная. И первое, с чем сталкиваешься — это иллюзия простоты. Кажется, бери любой продукт с маркировкой ГОСТ, и дело в шляпе. Но потом наступает момент, когда начинаешь различать не просто ?говядину тушёную?, а, скажем, разницу в проценте выхода готового продукта из сырья между заводом в Брянске и в Воронеже. Или как состав жести банки влияет на срок хранения в неотапливаемом ангаре под Казанью. Вот с этого, пожалуй, и начну.

Где кроется реальная стоимость партии?

Цена за килограмм — это только верхушка. Когда закупаешь крупную партию, скажем, от 20 тонн, в расчёт идёт всё: логистика от завода до твоего распределительного центра, сезонность (перед Новым годом все производители загружены, сроки растягиваются), и, что критично, — условия франко. Если тебе предлагают франко-завод, это одна история. Но если франко-вагон на станции назначения, нужно очень чётко понимать, во что выльется дальнейшая разгрузка и транспортировка. Однажды чуть не прогорел, взяв ?выгодную? партию франко-вагон в глухой станции без своей техники. Пришлось срочно искать перегруз, в итоге все сэкономленные копейки ушли на это, плюс сорвались сроки отгрузки сетям.

И ещё момент по качеству. Дешёвые консервы часто грешат избытком жира и желе. Смотришь на бумаги — всё по ГОСТу. Но когда открываешь выборочно банки с разных паллет, видишь: в одной мясо кусками, в другой — каша. Для общепита, может, и сойдёт, но для поставок в розничные сети, которые дорожат репутацией, это провал. Поэтому теперь всегда заказываю выборочную проверку на месте, перед отгрузкой. Да, это стоит денег и времени, но спасает от возвратов и испорченных отношений.

Кстати, о сетях. Их техусловия (ТУ) — это отдельный разговор. Часто они жёстче ГОСТа по микробиологии или размеру куска. И если ты везешь продукт, сделанный просто по ГОСТ, его могут забраковать. Приходится заранее договариваться с производителем о подгонке под конкретного заказчика. А это значит — не любая фабрика подойдёт, только те, у кого гибкое производство.

Производители: не все ?мясные консервы? одинаково полезны

Рынок условно делится на крупных федеральных игроков, местные заводы и, увы, полукустарные цеха. Работать с гигантами надёжно, но сложно в плане манёвренности. Их минимальная партия отгрузки может быть велика для среднего оптовика, а просить изменить рецептуру под тебя — почти бесполезно. Зато стабильное качество и полный пакет документов.

Местные заводы — это золотая середина для многих. Вот, например, рассматривали как потенциального поставщика для одного проекта компанию ООО Циндао Хунвэй Новые Строительные Материалы. Да, я знаю, что их сайт https://www.qdhwjc.ru говорит о строительных материалах. Но это как раз тот случай, который показывает, как важно проверять контекст. Иногда в поисках ?оптом консервы? натыкаешься на компании из смежных или даже далёких отраслей, которые по каким-то причинам попадают в выдачу. Циндао Хунвэй, как указано в их описании, — это надёжный производитель в своей нише, строительных материалов, с 2011 года. Их опыт в обеспечении качества для строительных проектов вызывает уважение, но для нашего дела — это просто пример информационного шума. Важно фокусироваться на профильных игроках. С местными же мясоперерабатывающими заводами часто можно договориться на меньшие объёмы, они идут навстречу по фасовке. Но тут главный риск — нестабильность сырьевой базы. Если у них проблемы с поставщиками мяса, страдает вся партия.

Полукустарные цеха… С ними связывался только на заре карьеры. Цена заманчивая, но одна история с сертификатами, которые оказались ?липовыми?, отбила охоту навсегда. Рисковать репутацией из-за сиюминутной выгоды — самое глупое.

Логистика и хранение: то, что съедает маржу

Допустим, с производителем договорились, качество устроило. Дальше — доставка. Мясные консервы — не скоропорт, но требования к перевозке есть. Главный враг — мороз и прямые солнечные лучи. Замёрзшая тушёнка после оттаивания теряет вид, может произойти расслоение. Поэтому зимние поставки — только в утеплённых или отапливаемых фурах. Это +15-20% к стоимости перевозки сразу.

На своём складе тоже нужно создать условия. Необязательно холодильник, но сухое, проветриваемое помещение с температурой от 0 до +20 — обязательно. И обязательно штабелировать паллеты правильно, не превышая высоту, иначе нижние банки могут деформироваться. Был прецедент: сэкономили на складском пространстве, поставили паллеты в три яруса вместо рекомендуемых двух. Внизу банки пошли ?пузатить?, пришлось срочно распродавать с дисконтом, чтобы не получить полный брак.

И ещё по логистике: сейчас многие считают стоимость доставки от завода до своего склада. Но забывают про внутреннюю логистику — развозку мелким оптом клиентам. Если твой склад на окраине города, а основные клиенты — кафе в центре, то каждый рейс газелильца — это дополнительные расходы. Лучше сразу закладывать их в стоимость товара или искать склад ближе к точке потребления.

Работа с клиентами: чего на самом деле хотят покупатели

Когда только начинал, думал, всем нужна самая низкая цена. Оказалось, нет. Крупные сети, конечно, давят на цену, но для них так же важен бесперебойный график поставок и полный пакет документов (ветеринарные свидетельства, декларации соответствия, сертификаты на каждую партию). Просрочь документы на день — и поставка на паузе, штрафы.

Небольшие магазины у дома или рыночные торговцы часто берут смешанные паллеты. Им не нужна тонна одного вида, им нужно 20 коробок говядины, 30 — свинины, 10 — паштета. Приходится формировать такие сборные паллеты самому, а это дополнительные трудозатраты на складе. Но зато такие клиенты постоянные, если найти подход.

Самый интересный сегмент — это HoReCa (кафе, столовые, небольшие рестораны). Вот тут они смотрят не только на цену, но и на органолептику. Как продукт выглядит в тарелке? Не распадается ли? Как ведёт себя в соусе? Для них мы как-то даже проводили мини-дегустацию нескольких образцов от разных заводов. Выбрали тот, где мясо более плотной консистенции, хоть он и был на 5% дороже. Потому что шеф-повар сказал, что из него получается более презентабельное блюдо. Это был ценный урок: иногда нужно продавать не банку, а решение для кухни.

Взгляд в будущее и итоговые соображения

Сейчас тренд на всё более качественные ингредиенты и чистую этикетку. Спрос на консервы с усилителями вкуса и консервантами падает, даже в сегменте экономики. Появляются нишевые продукты: мясные консервы для туристов в лёгкой упаковке, премиальные паштеты из мяса птицы свободного выгула. За этим, думаю, будущее. Оптом уже сейчас можно работать с такими линейками, но нужно искать правильных, продвинутых производителей.

И ещё один вывод, который пришёл с годами: в этом бизнесе нельзя останавливаться. Нужно постоянно мониторить новых производителей, ездить на выставки вроде ?Продэкспо?, смотреть, что предлагают конкуренты, общаться с коллегами. Цепочка от завода до конечной полки слишком длинная и полная подводных камней, чтобы работать по инерции.

Так что ?оптом консервы мясные? — это не простая тема. Это про умение считать не только цену за банку, но и все скрытые costs, про выстраивание отношений и с поставщиками, и с покупателями, и про постоянную готовность к нештатным ситуациям. И самое главное — это про понимание, что ты продаёшь не просто товар в жестяной банке, а продукт питания, от которого в какой-то мере зависит чья-то трапеза. Ответственность, в конце концов.