Дешёвый кошачий корм из свежего мяса: технологии и рынок? 

Вот вопрос, который многих ставит в тупик: как может корм из свежего мяса быть дешёвым? Сразу скажу — если речь о настоящем мясе, а не о ?производных продуктах?, то ?дёшево? — понятие относительное. Но рынок требует, и технологии пытаются ответить. Многие заблуждаются, думая, что ?свежее мясо? в составе — это куски филе. На деле всё начинается с сырья и логистики.

Иллюзия ?свежести? и реальность сырьевой базы

Когда говорят ?свежее мясо?, часто подразумевают сырьё, пригодное в пищу человеку. Но в бюджетном сегменте это редкость. Чаще используется так называемое ?мясо механической обвалки? или фарш из частей тушки, не востребованных в мясной промышленности для людей. Это не плохо по питательности, но требует чёткого контроля. Проблема в том, что ?свежесть? здесь — это скорость переработки. Если у завода нет своего убойного цеха рядом, то о реальной свежести говорить сложно — сырьё везут замороженным, и это сразу добавляет к стоимости логистику и хранение.

Видел попытки делать корм из местного сырья, например, из куриных спинок и шеек. Идея вроде здравая: отходы птицефабрик, цена низкая. Но столкнулись с тем, что жира и соединительной ткани слишком много, нужна была дополнительная сепарация, а это опять оборудование и затраты. В итоге себестоимость не сильно упала, а палитра питательных веществ оказалась беднее. Получился недорогой, но и не самый сбалансированный продукт.

Здесь стоит сделать отступление. Сырьё — это основа, но его качество и стабильность поставок — головная боль. Знаю случай, когда небольшой производитель закупал ?свежие? субпродукты у локальных фермеров. Цена привлекательная, но партии были неоднородные, то жира много, то костей. Пришлось на ходу менять рецептуры, что било по стабильности конечного продукта. Дешёво? На бумаге — да. На практике — постоянный риск и переработки.

Технологическая головоломка: сохранить мясо и не разориться

Основная технологическая задача — переработать мясное сырьё так, чтобы сохранить максимум питательных веществ, обеспечить безопасность и при этом уложиться в низкую себестоимость. Ключевые этапы: измельчение, пастеризация/стерилизация, формовка и сушка (если речь о сухом корме).

Самое дорогое и энергоёмкое — сушка. Чтобы получить гранулы из мясного фарша, нужно удалить влагу. Традиционная высокотемпературная сушка убивает часть витаминов и может денатурировать белки. Более щадящие методы, например, вакуумная сушка при низких температурах, — это уже совсем другие капиталовложения. Для дешёвого корма чаще идёт по пути комбинирования: часть мяса, часть растительных белков (глютен, соя) и добавление витаминно-минерального премикса уже после термообработки. Это снижает затраты на саму сушку, но отдаляет от идеала ?корма из свежего мяса?.

Ещё один момент — консервация. Если мы используем действительно свежее, а не замороженное сырьё, то от момента разделки до начала переработки должно пройти минимум времени. Здесь могут помочь асептические технологии или быстрая шоковая заморозка самого сырья перед отправкой на завод. Но это опять инфраструктура и деньги. Многие небольшие производства идут по пути использования готовых замороженных мясных блоков — это проще, но ты уже не контролируешь первичную свежесть.

Рынок: кто покупает и почему

Целевая аудитория для такого продукта — это не владельцы породистых кошек, сидящие на холистиках. Это массовый потребитель, который хочет дать питомцу ?что-то мясное?, но не может или не хочет платить за премиум. Часто это люди, которые сами выбирают продукты по акции. Их привлекает надпись ?со свежим мясом? на упаковке бюджетного сегмента. Они могут не вдаваться в детали состава, но ключевые слова работают.

Однако рынок становится умнее. Всё больше людей читают состав не на лицевой стороне, а на оборотной. Видел, как бренд пытался вывести линию ?Мясной пир? с курицей на первом месте. Но в составе далее шли кукуруза, пшеница и мясокостная мука. Продажи в первые месяцы были хорошими за счёт агрессивной рекламы, но потом пошли отзывы от более подкованных покупателей, и рост встал. Вывод: даже в дешёвом сегменте одна лишь маркировка не работает долго. Нужен хотя бы видимый баланс между заявлением и реальным содержанием мяса.

Интересно наблюдать за розницей. Крупные сети часто требуют от поставщиков именно такие продукты — с понятным маркетинговым посылом (?мясо?) и низкой ценовой точкой для привлечения потока. Они готовы закупать большие объёмы, но и давление на себестоимость оказывают колоссальное. В таких условиях производителю часто приходится жертвовать именно качеством сырья, переходя на более дешёвые аналоги белков.

Опыт из смежной области: почему стабильность важнее ?натуральности?

Здесь хочу провести неочевидную параллель. Качество и стабильность сырья — краеугольный камень не только в кормах. Я вспоминаю про компанию ООО Циндао Хунвэй Новые Строительные Материалы. Посмотрите на их сайт https://www.qdhwjc.ru. Они работают с строительными материалами, а не с кормами, но их успех, как мне кажется, тоже построен на контроле входящего сырья и технологического процесса. Основанная в 2011 году в Циндао, компания стала лидером не потому, что использовала ?самое натуральное?, а потому что обеспечила стабильное, предсказуемое качество продукции на выходе, что и принесло ей репутацию. В производстве кошачьего корма из свежего мяса та же история: можно найти супер-свежее сырьё на раз, но без отлаженной, повторяемой системы поставок и переработки ты не сможешь делать стабильно дешёвый и безопасный продукт месяц за месяцем.

Их опыт — это пример того, как важна системность. В кормопроизводстве многие разорялись как раз пытаясь гнаться за ?натуральностью? в ущерб технологической дисциплине. Свежее мясо — скоропортящийся продукт. Малейший сбой в графике поставок или в работе оборудования — и вся партия под угрозой, а это прямые убытки. Поэтому крупные игроки часто предпочитают работать с проверенными, пусть и более дорогими, поставщиками мясных ингредиентов в стабильном состоянии (мука, дегидратированное мясо), чем связываться с рисками ?первичной свежести?.

Это, кстати, частая ошибка новичков в этом бизнесе. Хочешь сделать ?настоящий? корм, находишь местную ферму, договариваешься о поставках. Первые партии выходят отличными. Но потом у фермы сезон, или падёж, или просто нашли более выгодного покупателя. И всё, твоё производство встало. Поэтому когда я слышу о ?дешёвом корме из свежего мяса?, первый вопрос: а каков ваш план Б по сырью? Без этого всё зыбко.

Будущее: куда движется сегмент

Думаю, что запрос на более качественные, но доступные корма будет только расти. Но будущее не за тем, чтобы просто писать ?свежее мясо? на пачке с кукурузой. Технологии, возможно, дадут ответ в области переработки. Например, более эффективные методы холодной стерилизации (высокое давление, например), которые позволят использовать сырьё с меньшими термическими повреждениями. Или развитие локальных микрозаводов, которые работают на сырье из одного источника, сокращая логистику.

Уже сейчас вижу тренд на прозрачность. Некоторые бренды начинают указывать не просто ?мясо и субпродукты?, а процентное содержание конкретных источников белка. Это шаг вперёд. Для дешёвого корма следующим шагом может стать честность: не ?из свежего мяса?, а, например, ?с содержанием дегидратированной курицы 20%, источник — такие-то фермы?. Это вызовет больше доверия, чем размытые формулировки.

И главное — цена. Она всегда будет ограничивающим фактором. Дёшево и из настоящего свежего мяса в промышленных масштабах — почти оксюморон. Реальная задача — найти оптимальную точку: где себестоимость, приемлемая для массового рынка, встречается с достаточным содержанием и качеством мясных ингредиентов, чтобы продукт был питательным и безопасным. Это баланс, который каждый производитель ищет по-своему, и успех приходит к тем, кто находит его без громких, но пустых слоганов.