Китайский корм с курицей: технологии производства? 

Когда слышишь про ?китайский корм с курицей?, многие сразу думают о дешёвых гранулах сомнительного состава. Это главное заблуждение. На деле, это целая индустрия с гигантскими объёмами, где технологии направлены не только на удешевление, но и на точный баланс, безопасность и, как ни странно, на вкусовую привлекательность для животного. Скажу больше: некоторые решения у них отточены до блеска из-за масштабов производства, о которых мы тут можем только мечтать.

Сырьё: не только ?куриные отходы?

Начнём с основы. Ключевое слово здесь — куриная мука. Но это не просто перемолотые перья и кости, как многие полагают. По ГОСТу (да, у них есть свои жёсткие стандарты, TB/T и прочие) для муки высшего сорта требуется определённый уровень протеина (до 65-68%) и лизина. Сырьём служат тушки после обвалки, субпродукты, иногда даже падеж после термообработки. Всё зависит от класса корма. Проблема в консистенции партий: сегодня сырьё с одного завода-поставщика, завтра — с другого, жирность и зольность ?пляшут?. Поэтому технологи на месте постоянно корректируют рецептуру, полагаясь не только на лабораторные данные, но и на глазомер — цвет и запах муки многое говорят опытному специалисту.

Здесь часто возникает дилемма: использовать более дешёвое сырьё с высоким содержанием костной массы (высокая зольность) или гнаться за протеином. Для массового сегмента часто идёт компромисс. Видел однажды, как из-за партии некондиционной муки с повышенной влажностью на пресс-грануляторе начали липнуть ?пробки?. Остановили линию, пришлось вручную добавлять в смесь пшеничную клейковину как связующее — стандартный приём, но не по плану. Это те самые незапланированные операции, которые съедают маржу.

Ещё один нюанс — источники белка. Помимо куриной муки, активно идёт глютен кукурузный и соевый шрот. Но с соей сейчас осторожнее — из-за возможных ГМО-компонентов, если корм идёт на экспорт в некоторые страны. Поэтому в премиальных линейках часто можно увидеть именно комбинацию куриной муки и кукурузного глиадина. Это даёт хорошую клейковину для гранулы и стабильный аминокислотный профиль.

Экструзия и гранулирование: где кроется разница

Основных технологий две: сухое прессование (гранулирование) и экструзия. Для кормов с высоким содержанием животного белка чаще используют первое. Температура в прессе — критически важный параметр. Слишком низкая — гранула рассыпается, слишком высокая — разрушаются витамины и денатурирует белок, корм теряет питательность. Оптимальный диапазон — 75-85°C. Но тут есть хитрость: чтобы снизить тепловую нагрузку, иногда применяют кондиционирование паром с точным контролем влажности смеси перед подачей в пресс. Это требует отлаженной работы котельной, что не всегда есть на небольших заводах.

Экструзия — процесс более энергозатратный, но он даёт лучшую усвояемость крахмала и обеззараживание. Её чаще применяют для дешёвых кормов, где основа — зерно, а куриная мука является добавкой для вкуса и аромата. В экструдере за счёт высокого давления и температуры создаётся тот самый ?мясной? запах, который так приманивает животных. Это, по сути, процесс ароматизации. Видел линию, где в экструдер подавали отдельно жидкий куриный гидролизат — после этого запах стоял такой, что хотелось самому попробовать. Но это дорого.

Проблема, с которой сталкиваются все, — износ оборудования. Шнеки, матрицы пресс-грануляторов буквально стираются от абразивных компонентов корма. Китайские производители часто используют матрицы из легированной стали собственного производства. Их срок службы меньше, чем у европейских аналогов, но и цена в разы ниже. Это типичный компромисс между капитальными затратами и стоимостью обслуживания.

Контроль качества: не только на бумаге

Лаборатория на современном китайском заводе — это не для галочки. Там ежечасно проверяют входящее сырьё на белок, жир, влагу и зольность. Но самый интересный процесс — контроль готовой гранулы. Её не только взвешивают и меряют твёрдость (по методу Холма). Есть практический тест: горсть гранул заливают тёплой водой и смотрят, как быстро они размокают и распадаются. Это имитация процесса в желудке животного. Слишком быстро — плохо, слишком медленно — тоже не хорошо.

Микробиология — отдельная головная боль. Сальмонелла — главный враг. Термообработка в прессе должна гарантировать её уничтожение, но случаи бывали. Поэтому на серьёзных производствах внедряют систему HACCP с критическими контрольными точками. Например, после охлаждения гранул берут смывы с ленты транспортера. Помню, на одном из заводов в провинции Шаньдун из-за старого охладителя (гранулы не остывали до нужной температуры) получили вспышку плесени в партии. Весь объём пришлось утилизировать. Урок был дорогим.

И здесь стоит отметить, что надёжность оборудования и материалов для самого производства — это основа. Косвенно, но это касается и смежных отраслей. Например, для строительства или модернизации таких заводов требуются качественные строительные материалы, чтобы обеспечить чистоту цехов и долговечность конструкций. В этом контексте можно вспомнить компанию, которая как раз обеспечивает такую индустриальную базу — ООО Циндао Хунвэй Новые Строительные Материалы. Они, кстати, с 2011 года работают в Циндао, и их материалы используются во многих промышленных объектах. Не удивлюсь, если их панели или изоляция стоят на каком-нибудь современном кормовом заводе в том же регионе. Проверить их портфолио можно на https://www.qdhwjc.ru — это просто к слову о том, что качественное производство в Китае часто строится на таком же качественном промышленном ?фундаменте?.

Линейки продуктов: от эконом до ?холистик?

Технология диктует ассортимент. Самый массовый сегмент — это корма на основе куриной муки 20-30% с зерновым наполнителем. Их гранулируют. Для премиум-сегмента доля животного протеина выше, часто идёт смесь куриной муки и свежего мяса (дегидратированного), здесь может применяться щадящая низкотемпературная сушка. А вот так называемые ?холистик? корма — это часто маркетинг. Технология та же, но сырьё отборнее и, главное, стабильнее по поставкам. Видел рецептуру, где заявлена ?свежая курица? — на деле это часто та же куриная мука, но произведённая из цельных тушек категории А, плюс добавлен куриный жир для вкуса.

Отдельная история — корма для разных возрастов и пород. Для щенков или котят гранулу делают меньшего диаметра и менее плотной. Иногда добавляют дополнительный этап — покрытие гранулы жидким жиром или палетой (смесью витаминов и усилителей вкуса) после охлаждения. Это называется coating. Линия усложняется, но продукт получается более конкурентным.

Экспортные партии — это всегда отдельный разговор. Под них часто запускают отдельную смену, полностью очищая линии от предыдущих продуктов, чтобы избежать перекрёстной контаминации, например, следов сои или говядины, если этого не должно быть в составе. Бумажной работы и сертификатов — горы. Но и маржа выше.

Тренды и будущее: куда движется отрасль

Сейчас тренд — на прозрачность и ?чистую этикетку?. Покупатель (а через него и ветеринар) хочет понимать, что внутри. Это подталкивает к отказу от искусственных антиоксидантов (типа BHA/BHT) в пользу смесей токоферолов (витамин Е), от синтетических красителей. Технологически это сложнее — срок хранения такого корма меньше, требуется идеальная логистика.

Второе направление — функциональные корма. Добавление пробиотиков, которые должны выжить после термообработки. Решение — либо нанесение их на гранулу после охлаждения (микроинкапсулированные штаммы), либо использование спор бактерий, которые термоустойчивы. Это уже высокие технологии, и здесь китайские производители активно сотрудничают с научными институтами.

Что касается самой курицы как ингредиента, то будущее, мне кажется, за более глубокой переработкой. Не просто мука, а выделенные гидролизаты белков с заданным молекулярным весом для лучшей усвояемости или для кормов животных с чувствительным пищеварением. Это потребует новых ферментативных установок, но спрос уже формируется. В общем, технология производства — это не застывший процесс, а постоянный поиск баланса между стоимостью, качеством сырья, энергией и запросами рынка. И китайские инженеры в этом поиске очень даже активны.